Salade de bœuf thaï…

... ou presque...

Ingrédients

600g de bœuf (rumsteck, rosbif..)
Marinade : moutarde Dijon, graines de coriandre, de fenouil, de moutarde (1 CS de chaque), ail et gingembre en poudre (1 cc), piments secs (opcionel)

Jeunes pousses
Poivron vert et rouge en fine julienne
Courgettes crues en fine lamelles (à l’épluche légume c’est parfait !)
Oignon rouge en fine julienne
Piment oiseaux finement émincés
Feuilles de mentes et de coriandre - plus il y en a mieux c’est

Assaisonnement : 1 CS huile neutre, 1 CS huile de sésame, 1 CS huile de piment (optionel) gingembre frais rapé, le jus de 2-3 citrons verts, 1CS sauce soja, 1 CS nuoc-mam


Préparation :

On fait griller toutes les graines et les piments à sec puis on les écrase au mortier. On ajoute du sel, du poivre. On recouvre la pièce de bœuf de moutarde, on la roule dans les épices et puis on l’enveloppe dans un film plastique et on la laisse mariner 30 min à température ambiante.
On fait rôtir la pièce de bœuf (sans le plastique bien sur !) dans un four préchauffé à 220°, pendant 15-20 minutes selon la taille. Pas plus ! La viande doit garder sa couleur rouge/rosé !

Pour le montage de la salade : on mélange les jeunes pousses, les herbes fraiches, les poivrons, la courgettes, les piments et l’oignons. On peut éventuellement ajouter des vermicelles de riz. On dresse le tout sur des assiettes de services. Quand la viande est suffisament tiède, on la coupe en tranches TRES fines et on les dispose sur la salade. On parsème le tout de graines de sésame grillé et on assaisonne avec la sauce (il suffit de mélanger tous les ingrédients pour faire l’assaisonnement). Et on se régale car c'est si simple, mais si bon ....

Ensalada de res al estilo thai

Ingredientes

Para la carne

600g de lomito de res o de rosbif

Marinada : 1 CS de semillas de culantro, de mostaza negra, de hinojo, 1 CC de jengibre y de ajo en polvo, chiles secos (opcional) y mostaza Dijon

Hojitas de ensalada

Un chile pimiento verde y uno rojo en juliana

Zuchini (calabacín) crudo en tiras finas (con mandolina o pelador de verduras)

Cebolla roja en Juliana

Chilitos rojos picaditos

Hojas de menta y culantro – mientras mas, mejor!!!

Preparación :

Azar las semillas y los chiles en una sartén en seco para liberar los olores. Triturarlas en un mortero junto con el jengibre y ajo en polvo y salpimentar. Cubrir el lomito con la mostaza y luego pasarlo por la mezcla de especias. Enrollarlo en film plástico y dejarlo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Azar el lomito en un horno precalentado a 220° (sin el plástico obviamente !) por unos 15-20 minutos según el tamaño. No mas ! La carne debe de quedar rojiza.

Para disponer la ensalada : mezclar las lechugas, chiles pimientos, cebolla, zuchini, la menta y el culantro.

Si lo deseas le puedes agregar fideos de arroz para darle mas consistencia. Servir en platos platos de servicio junto con tiras de carne de res muy finas. Mezclamos todos los ingredientes del aderezo, emulsionamos y lo servimos sobre la ensalada ! Una delicia !

Muffins à la fraise et aux épices

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Spicy strawberry muffins – with white chocolate chips… or not… as you wish!

Je dirai simplement que d’après Miss Chineese… ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais fait !.. et ce n'est pas la seule à les avoir aimé!! :)

Ingrédients : pour 12 muffins

Rappel : 1 Cup = 1 tasse

2 Cup de farine (260g)

1 cc. De levure chimique

½ cc. De cannelle

½ cc. De sel

1 fève tonka râpée

1 cc. De vainille liquide

2 œufs

1 Cup de lait (240 ml)

1 Cup de sucre brun (env. 220g)

½ Cup d’huile (120 ml)

1 Cup de fraises lavées, équeutées et coupées en petits cubes

flocons d'avoine pour décorer

Variante : j’ai fait une fournée dans laquelle j’ai glissé des pépites de chocolat blanc (50g) ! Moi je préfère sans, mais d’autres ont adoré avec ! Si vous décidez de rajouter le chocolat, n’hésitez pas à réduire le sucre de 50g !!

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180° et beurrez 12 moules à muffins. Mélangez dans un récipient la farine, la levure, le sel, la cannelle et la fève tonka râpée. Mélangez à part (à la main ca suffit ! pas besoin de sortir le batteur) les œufs et le lait. Ajoutez progressivement l’huile, le sucre et la vanille liquide. Intégrez peu à peu le mélange farine-épices, sans trop mélanger et ajoutez enfin les fraises. Versez votre pate dans les moule a muffins (moi j’aime les remplir a ras bord pour avoir des muffins bien chapeautés J). Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la lame du couteau soit propre. Régalez vous !

Muffins con fresas y especies…y chocolate blanco para los que prefieran !

Solamente diré que según Miss Chineese... estos son los mejores muffins que hecho !... de mas esta decirles que no fue la unica en caer bajo el encanto... y la tentacion!

Ingredientes : para 12 muffins

2 Taza de harina (260g)

1 cc. De polvo de hornear

½ cc. De cannela

½ cc. De sal

1 semilla tonka rallada (o ½ cc de extracto de almendra)

1 cc. De esencia natural de vainilla

2 huevos

1 Taza de leche (240 ml)

1 taza de azúcar morena (env. 220g)

½ Taza de aceite (120 ml)

1 taza de fresas lavadas y cortadas en cubitos

hojuelas de avena para decorar

Opcional : hice una tanda de muffins à la cual le agregue 2 onzas de chocolate blanco en pedacitos (= approx. 50g). A mi me gusto mas la versión natural, pero a muchos les gusto la versión con chocolate ! si decide agregar los chocolate chips, asegúrese de reducir de approx. 2 onzas (50g) la cantidad de azúcar.

Como se hace ?

Precalentar el horno a 180° (375F) y engrasar con mantequilla 12 moldes para muffins. Mezclar en un recipiente la harina, la sal, la levadura, la canela y la semilla tonka. A parte, mezclar a mano la leche y los huevos. Agregar poco a poco el aceite, el azúcar y la vainilla liquida. Añada poco a poco la mezcla de harina y especies a la mezcla de huevos y leche, sin mezclar demasiado. La masa no debe estar demasiado liquida. Vierta la mezcla en los moldes ( a mi me gusta llenarlos hasta el tope para que los muffins salgan gorditos y con sombrero J ) y hornear por 25 minutos o hasta que el cuchillo le salga limpio !

Tartare de thon à la tahitienne

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… Ou quand une marmotte s’invite dans ma cuisine...

Voici la recette de M. marmotte. Depuis que j’ai gouté ce plat, je l’ai placé parmi mes préférés (oui j’en ai beaucoup… mais quand même !!). Car cette recette à vraiment TOUT pour me plaire… très simple, très light, et surtout très fraiche !

Igrédients (pour 4 personnes) :

600g de thon cru très frais (longe ou nuque)
10-12 citrons verts
1 boite de 200 ml de lait de coco
1 concombre
3-4 tomates selon la taille
3 oignons verts
1 bout de gingembre - la taille d’un demi pouce environ (c’est l’ingrédient secret ☺)
sel, poivre
Riz basmati pour accompagner

Comment faire ?
Je vous transmets les explications de M. Marmotte :

"On commence par couper le poisson en dés d’environ 2 cm de côté. On presse le jus de tous les citrons. On place le poisson dans un bol, on le recouvre du jus de citron et on met le tout au réfrigérateur pendant env. 30 minutes (voire 40 dit-il).

Entre temps, on coupe le concombre et les tomates en petits cubes. On coupe finement les oignons verts et surtout on n’oubli pas la partie verte (c’est le meilleur) !! On mélange le tout dans un bol et on ajouté enfin le jus du gingembre que l’on aura préssé (on presse ail ça marche très bien !) du sel et du poivre.

Au bout de 30-40 minutes, on retire le poisson du jus de citron et on réserve le jus. On place le thon dans un nouveau bol, on le recouvre du lait de coco et on laisse mariner pendant environ 10 minutes. On arrose les légumes du jus de citron (à souhait). On retire le poisson de sa marinade, et on mélange le jus de citron et le lait de cocontractant restant. Servez des dés de thon marinés, accompagnés de la salade et de riz blanc. Arrosez du mélange coco citron et régalez vous !!"

Tartar de atún a la tahitiana

Aquí les comparto otra receta que tomé prestada… desde que la probé me encanto, ya que es todo lo que me gusta : es simple, Light, fresca ! y sobre todo es una delicia !!

Ingredientes (Para 4 personas)

600g de filete de atún fresco
10-12 limones verdes
200 ml de leche de coco

1 pepino
3-4 tomates
3 cebollitas verdes
1 pedazo de jengibre (una pulgada mas o menos)
sal y pimienta

Arroz bazmati para acompañar

Como se hace ?
Según M.Marmota ( el dueño de la receta), se empieza por cortar el atún en trozos de 2 cm. Se le saca el jugo a los limones, y se pone a macerar el atún con el jugo de limón por unos 30-40 minutos.


Mientras tanto se corta el peino y los tomates en cubitos pequeños. Se pica la cebolla, sin olvidar la parte verte (la mas rica en sabores !!) . Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el jugo de jengibre que habremos exprimido en un exprimidor de ajo (funciona a la perfección !)
Por ultimo, se saca el atún del jugo de limón (que reservamos) y se pone a macerar de nuevo por 10 minutos en la leche de coco.

Sazonamos las verduras con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Retiramos el atún de la leche de coco y mezclamos el resto de jugo de limón y la leche de coco. Servir cubos de pescado marinado, acompañado de la ensaladita de verduras y de arroz blanco y aderezar con la salsa coco-limón !! una verdadera delicia !

Le banana bread de « tia gaby »

J’ai déjà pu vous dire plus d’une fois que les classiques guatémaltèques se rapprochent beaucoup de ce que l’on connaît comme des classiques américains (ou mexicains). En matière de banana bread, c’est le cas. Je vous mets au défi de trouver un seul café à Antigua Guatemala, ou une seule boulangerie de la capitale qui ne vous proposera pas l’incontournable « banana bread ».

La recette que je me permets de partager, n’est pas mienne. C’est ma tante du guaté qui a précieusement partagé sa recette avec moi, pour me retrouver dans une bouchée, les magnifiques souvenirs d’outre atlantique ;)

Ce gâteau ayant charmé tous ceux qui y ont gouté (depuis 5 ans France, ça en fait un paquet !), je vous invite à mettre les mains à la pate. Il y a plein de recettes de banana bread sur le web et dans les livres de cuisines, mais elles sont rarement exceptionnelles. N’attendez plus !

Ingrédients : (pour 2 moules ronds de 18 cm)

2 Cups (tasses) de farine = 280g
4 œufs
1 cc de cannelle (beaucoup plus pour moi) ou de vainille (ou les deux !)
2 cc de levure
½ cc de sel
1 Cup d’huile neutre (3/4 pour moi)
1 Cup de sucre blanc = 220 g (3/4 pour moi)
1 Cup de sucre type muscovado (3/4 pour moi) - à défaut du sucre roux non raffiné
3-4 bananes écrasées selon la taille
150 g de noix normales ou noix de pécans concassées, de graines de courge, de raisins secs..

Variantes : (fortement recommandées) mélanger à la banane écrasé, 1 carotte rappée et remplacer ou rajoutez au noix 100g de noix de cocontractant rapée

Comment faire ?
On mélange tous les ingrédients « humides » ☺: huile, sucre, œufs. Battre quelques instants puis ajouter peu à peu les ingrédients secs : farine, sel, levure chimique. Ajoutez enfin les bananes écrasées et les noix.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 35-45 min (ou mieux, jusqu’à ce que le couteau soit propre).

El pastel de banano de mi « tia Gaby »

Este es sin duda mi pastel de banano preferido. Y les puedo asegurar que cada vez que lo hago, no dura mas unas horas por la casa… Ademas no hay persona por restos rumbos, que lo haya probado y no haya sucumbido a sus encantos. Asi que sin esperar mas, les comparto esta delicia de receta de mi tia Gaby :


Ingredientes ( para 2 pasteles)
2 tazas de harina
4 huevos
1 cda de canela en polvo
2 cditas de bicarbonato
1/2 cdita de sal
1 taza de aceite (3/4 para mi)
1 taza de azucar clara (3/4 para mi)
1 taza de azucar morena (3/4 para mi)
3 o 4 bananos machacados dependiendo el tamaño "y si te gusta le podes poner un poco de zanahoria rallada."
3/4 tz de nueces, pecanas o pepitoria
Opcional : 3/4 tz de coco rallado.

Preparacion
« Se baten los huevos, azucares, aceite por unos minutos y luego se le agregan todos los ingredientes secos y por ultimo le mezclas la fruta. Lo pones al horno a 350 por unos 20 a 25 min o cuando te salga limpio el cuchillo ».

Cheesecake compotée de pomme, caramel, tonka

Voici un petit dessert que j'ai fait il y a un petit bout de temps déjà pour un dîner "presque parfait" qui m'a laissé que de beaux souvenirs... Je sais qu'il y a mille et une recettes de cheese-cakes sur la blogosphère, mille et une variantes, mais comme il à été la star du diner, je n'hésite pas à le partager . Pour la base du cheese, j'utilise ma recette classique que je n'abandonne jamais. Et pour le reste j'ai choisi un version plutôt gourmande et plutôt de saison (pommes/caramel).

***

Sans doute un des meilleurs cheese que j'ai fait: Mon seul regret: l'avoir sorti du frigo trop en avance en raison du manque de place... autrement parfait!

*****

Ingredients (moule à charnière de 18 cm de diamètre)
ça fait 10 jolies parts

12 biscuits aux flocons d'avoine (ou shortbread, spéculoos, palets bretons ce que vous aimez!!)
50g de beurre fondu

750g de frommage à tartiner type st moret (ou mélange de ricotta, st moret, mascarpone...)
4 oeufs
100g de sucre
1 cc de vanille liquide

3 pommes acidulées (granny, pink lady) pelées et coupées en petits cubes
2 CS de beurre salé
4 CS de cassonade
1 fève tonka rapée

pour le caramel au beurre salé

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Comment faire?

Pour le cheesecake (à préparer TOUJOURS avec 24-48h d'avance!!!)

Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur et mélangez les au beure fondu. Tapissez votre moule a charnière de papier cuisson ou alu (si nécessaire, beurrer les contours du moule pour que ca colle bien). Tapissez le fond du moule et les cotés avec les miettes de biscuits beurrés . Vous pouvez vous aidez du fond d'un verre pour bien applatir. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake.

Préchauffez le four à 150 C. Mélangez au batteur électrique le fromage pour l'assouplir. Ajoutez le sucre et battez à nouveau. Ajoutez les œufs un à un en battant quelques secondes entre chaque œuf. Enfin ajoutez la vanille et mélangez. Versez l’appareil dans votre moule et laisser cuire 1h-1h 10.Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez jusqu’au lendemain ou sur lendemain.

Pour le caramel: Vous pouvez également le préparer en avance: faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel doré. Ajoutez hors du feu le beurre et mélangez (le caramel durci, c'est normal). Revenez sur le feu et ajoutez la crème sans cesser de mélanger jusqu'a incorporation complète de la crème et obtention d'une jolie sauce au caramel!!
Si vous pouvez ajoutez un peu de tonka rapée.

La compotée de pommes: Le jour J, peu de temps avant de servir le cheese (qui est encore au frigo en attendant), préparez les pommes: le constraste chaud froid du cheese et de sa compotée est superbe! Faites dorer les pommes à feu moyen dans le beurre salée pendant quelques minutes. Elles doivent dorer tout en restant fermes. Ajoutez ensuite le sucre et laissez carameliser un peu. Juste a la fin ajoutez de la vanille en poudre ou de la fève tonka rapée. Recouvrez immédiatement le cheese de cette compotée, arrosez le de sauce au caramel et servez... n'oubliez pas le reste de servir le reste de caramel pour les plus gourmands!

Cheesecake de manzanas caramelizadas y salsa caliente de caramelo

Ingredientes:
150 de galletas (speculoos, María, shortbread…)
50 d mantequilla
400g de queso crema Light (tipo philadelphia, 2 pinos)
250 g de queso ricota
3 huevos
100g de azúcar

1 cc de vainilla liquida

3 manzanas acidas (granny, pink lady) peladas y cortadas en cubitos
2 CS de mantequilla con sal ( o mantequilla normal + una pizca de sal)
4 CS de azucar

opcional : 1 semilla « tonka » rallada

Para el caramelo:

80 g de azúcar
40 g de mantequilla (con sal)
10 cl de crema
3 pizcas de « fleur de sel »

Un día antes:

Para el cheesecake: En una licuadora, licue las galletas hasta volverlas migas. Revuélvalas con la mantequilla derretida. Cubra su molde de papel aluminio o engráselo bien, y cubra el fondo y los lados con las galletas. Tiene que quedarle una masa fina y regular. Ponga el molde a refrigerar.
Caliente el horno a 150 C. Mientras tanto bata los quesos con el azúcar. Agregue los huevos uno a uno, siempre batiendo un poco entre cada uno. Añada luego el limón y el rallo y revuelva. Vierta esta mezcla en su molde, y hornee por 1h-1h 10. Deje el pastel enfriar en el horno apagado y luego refrigere hasta el día siguiente.

Para el caramelo: poner el azúcar en un sartén en fuego medio. Cuando este toda derretida y de un bonito color dorado agregar fuera del fuego la mantequilla en cubos. La mezcla se endurece: mezclar lo mas posible hasta que se incorpore bien la mantequilla. De nuevo sobre fuego lento, agregar poco la crema sin dejar de mezclar hasta que se obtenga un caramelo liso y moreno. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

El “mero día”:

Pelar y cortar las manzanas en cubos. Sofreírlas en la mantequilla con sal unos minutos a fuego bajo/medio. Agregar el azúcar y dejar que caramelizan un poco. Justo al final, agregar la semilla rallada. Servir las manzanas caramelizadas sobre el cheesecake FRIO, y cubrir con salsa de caramelo caliente! Una delicia! El contraste caliente/frío es increíble!

Amazing french toast for a sweet and warm brunch

Craving Brunch?

how about some amazing french toasts?

Brunch attitude: Le Pain perdu du dimanche

Ingrédients:

- 1 baguette de la veille, coupée en 6-8 tranches en diagonale
- 3 oeufs
- 1 Tasse de lait (250 ml)
- 1/2 tasse de crème liquide lègère
- 1/2 cc de cannelle (plus au choix)
- une pincée de noix de muscade rapé
- 1 cc de vainille liquide
- 4 carrées de chocolat noir cuisine
- fruits fraits pour la déco selon la saison: bananes/ framboises, fraises/mures, quartiers d'orange, pêches/abricots...
- sucre glace pour la déco
- sirop d'érable (ou miel) à souhait*


Comment faire?

Battez les oeufs puis ajoutez le lait, la crème et les épices . Disposez les tranches de baguette dans un plat creux rectangulaire et recouvrez- les du mélange lait/ oeuf. Laissez absorber 2-3 minutes selon l'épaisseur. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, autrement elles s'émietteront en petits morceaux durant la cuisson. Pendant ce temps, faites chuaffer une poelle à feux moeyen-fort. Faites revenir les tranche de baguette dans une noix de beurre en les retournant dès qu'elles commencent à brunir.

Disposez les tranches de pain perdu et les fruits frais dans le plat de service. Recouvrez de sirop d'érable et de chocolat prélablement fondu (au micro-ondes avec 1 CS d'eau) et décorez avec du sucre glace passé au tamis!!

Un pur délice!

*remarque: vous noterez que je ne met pas de sucre dans le mélange oeuf/lait: je n'en trouve pas le besoin puisque je sucre les french toats avec le sirop d'érable. mais si vous n'étes pas un inconditionnel du maple sirup ou si vous n'en avez pas sous la main, n'hésitez pas à rajouter 1/4 Tasse de sucre roux au mélange lait/ oeufs.

** variante: remplacez le lait + crème par du Lait condensé NON sucré, les tranches de baguettes rassie par des tranches de brioche ou de panettone et pourquoi pas, le miel ou le sirop d'érable par un sympatique coulis de fruits. Faites vous plasir!!

Tostadas a la Francesa:

Ingrédients:

- 1 baguette del dia antérior cortada en 6-8 trozos por la diagonal
- 3 huevos
- 1 T. de leche(250 ml)
- 1/2 T de crème ligera (light)
- 1/2 cc de cannela (plus au choix)
- une pizca de nuez moscada
- 1 cc de essencia vainilla
- 4 cuadritos de chocolate de cocina
- fruta fresca dependiendo de la estcaion: banano y frambuesas, fresas y moras, gajos de naranja, durazno y albaricoques
- azucar glass para decorar
- jarabe de maple al gusto

Batir los huevos y luego agregar la leche, crema y especies. Poner las rodajas de pan en un plato hondo y cubrir con la mezcla de huevo y leche. dejar absorber la mezcla unos 2-3 minutos. No deje que el pan se aguade demasiado sino se le despedazara en el sartén. Caliente un sartén a fuego medio-alto y dore las rodajas de pan en una nuez de mantequilla, volteandolas una vez cuando se vayan poniendo doraditas.

Coloque las rodajas de pan tostado y la fruta fresca en un plato, cubra con jarabe de maple y chocolate fundido (en el micro ondas con 1 CS de agua) y decore con aszucar glass.

Una delicia!