Muffins à la fraise et aux épices

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Spicy strawberry muffins – with white chocolate chips… or not… as you wish!

Je dirai simplement que d’après Miss Chineese… ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais fait !.. et ce n'est pas la seule à les avoir aimé!! :)

Ingrédients : pour 12 muffins

Rappel : 1 Cup = 1 tasse

2 Cup de farine (260g)

1 cc. De levure chimique

½ cc. De cannelle

½ cc. De sel

1 fève tonka râpée

1 cc. De vainille liquide

2 œufs

1 Cup de lait (240 ml)

1 Cup de sucre brun (env. 220g)

½ Cup d’huile (120 ml)

1 Cup de fraises lavées, équeutées et coupées en petits cubes

flocons d'avoine pour décorer

Variante : j’ai fait une fournée dans laquelle j’ai glissé des pépites de chocolat blanc (50g) ! Moi je préfère sans, mais d’autres ont adoré avec ! Si vous décidez de rajouter le chocolat, n’hésitez pas à réduire le sucre de 50g !!

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180° et beurrez 12 moules à muffins. Mélangez dans un récipient la farine, la levure, le sel, la cannelle et la fève tonka râpée. Mélangez à part (à la main ca suffit ! pas besoin de sortir le batteur) les œufs et le lait. Ajoutez progressivement l’huile, le sucre et la vanille liquide. Intégrez peu à peu le mélange farine-épices, sans trop mélanger et ajoutez enfin les fraises. Versez votre pate dans les moule a muffins (moi j’aime les remplir a ras bord pour avoir des muffins bien chapeautés J). Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la lame du couteau soit propre. Régalez vous !

Muffins con fresas y especies…y chocolate blanco para los que prefieran !

Solamente diré que según Miss Chineese... estos son los mejores muffins que hecho !... de mas esta decirles que no fue la unica en caer bajo el encanto... y la tentacion!

Ingredientes : para 12 muffins

2 Taza de harina (260g)

1 cc. De polvo de hornear

½ cc. De cannela

½ cc. De sal

1 semilla tonka rallada (o ½ cc de extracto de almendra)

1 cc. De esencia natural de vainilla

2 huevos

1 Taza de leche (240 ml)

1 taza de azúcar morena (env. 220g)

½ Taza de aceite (120 ml)

1 taza de fresas lavadas y cortadas en cubitos

hojuelas de avena para decorar

Opcional : hice una tanda de muffins à la cual le agregue 2 onzas de chocolate blanco en pedacitos (= approx. 50g). A mi me gusto mas la versión natural, pero a muchos les gusto la versión con chocolate ! si decide agregar los chocolate chips, asegúrese de reducir de approx. 2 onzas (50g) la cantidad de azúcar.

Como se hace ?

Precalentar el horno a 180° (375F) y engrasar con mantequilla 12 moldes para muffins. Mezclar en un recipiente la harina, la sal, la levadura, la canela y la semilla tonka. A parte, mezclar a mano la leche y los huevos. Agregar poco a poco el aceite, el azúcar y la vainilla liquida. Añada poco a poco la mezcla de harina y especies a la mezcla de huevos y leche, sin mezclar demasiado. La masa no debe estar demasiado liquida. Vierta la mezcla en los moldes ( a mi me gusta llenarlos hasta el tope para que los muffins salgan gorditos y con sombrero J ) y hornear por 25 minutos o hasta que el cuchillo le salga limpio !

Soupe froide avocat et coco...

Une découverte splendide... Pour l'instant, sans doute la meilleur de l'été. Je suis vraiment tombée sous le charme de cette crème froide: pleine des parfums et des couleurs de l'Amérique Latine, elle idéale pour les petits diners d'été... en terasse... La prochaine fois, j'y ajouterais du zeste et du jus d'orange...



Ingrédients:

• 300 g de chair d'avocat
  
• 2 C. de bouillon (poule/légumes) dégraissé
  
• 2 C. d'eau de noix de coco
  
• 1 piment serrano ou jalapeno frais, sans graines, finnement hachés (substituez un piment rouge frais ou du tabasco)
  
• 1 cc. de graines de coriandre
  
• 1 cc. de coriandre hachée
  
• 200 g. de yaourt nature (brassé de préférence)
  
• sel et poivre
  
• fines lamelles de toamtes pour décorer

Comment faire:

Mixer dans un blender la chair de l'avocat, le bouillon et l'eau de noix de coco. Ajoutez le piment, les graines de coriandre (écrassées au mortier) et le yaourt. Assaisonez avec le sel et le poivre.
Servez ultra frais. Décorez avec un peu de yaourt nature, de coriandre hachée, de lamelles de tomates, et si vous en avez des toritillas écrasées pour ajouter un peu de croustillant...

Sopa fria de aguacate con agua de coco

Ingredientes:

• 300 g de pulpa de aguacate
  
• 2 tazas de caldo de Pollo desgrasado o caldo de verduras
• 2 tazas de agua de coco
  
• 1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)... pero no es tan rico (el chile serrano se parece al jalapeno... si no tenes usa un pequeno de los chinos....)
  
• 1 cucharadita de semillas de culantro
  
• 1 cucharadita de cilantro picado
  
• 200 g. de Yoghurt natural
• sal y pimienta
  
• finas rodajitas de tomate para decorar

Como se hace:

Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, las semillas de cilantro y el yoghurt.

Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría. decorer con yoghurt natural, cilantro picado y las rodajitas de tomate... y si tiene, agreguele un poco de tortillas picadas para agregarle un toque crujiente!

Shrimp and calamari stir fry with vegetables (crevettes et calamars sautées aux petits légumes)

… D’après les conseils de ma maman...

... Comme d'hab'...

Ingrédients pour 2 personnes :

300g de calamars nettoyés, coupées en rondelles
300g de crevettes crues décortiqués
Huile neutre (arachide)
Gingembre haché (env 1 CS), 2 gousses d’ail haché

Quelques fleurettes de brocoli (petites c’est plus joli)
½ poivron rouge
½ courgette
½ oignon

2 CS sauce d’huitres
2 CS sauce soja
1 cc de sauce de poisson (nuoc mam)
1 cc de miel

Huile de sésame, Huile de piment
Piment rouge (si on aime), coriandre hachée
Arachides ou noix de cajou


Comment faire ?

Faire chauffer un wok, quand il est très chaud, faites-y revenir l’ail et le gingembre, laissez les parfums se dégager puis incorporez les crevettes et la calamars. Sautez environ 3 min (pas plus !!). Retirez du wok et réservez. Ajoutez de l’huile si nécessaire et sautez les légumes coupés en petits morceaux, en laissant les plus tendres (courgettes) pour la fin.

Sautez 4-6 minutes, retirez et réservez avec les crevettes. Ajoutez les ingrédients de la sauce et laissez réduire jusqu'à épaississement : la sauce doit épaissir suffisamment pour adhérer ensuite aux autres ingrédients. Introduisez alors les légumes, crevettes et calamars, et sautez encore 2 minutes. Juste avant de servir, incorporez les noix, les huiles, le piment rouge haché fin et la coriandre.

Shrimp and calamari stir fry with vegetables (Camarones y calamares salteados con verduras)

Ingredientes para 2 personas:

300g de calamares limpios cortados en aritos
300g de camarones limpios
aciete neutro (mania)
gengibre picado (1CS approx)
2 dientes de ajos picados

ramitos de brócoli
½ chile pimiento rojo
½ zuchini
½ cebolla

2 CS salsa de ostras
2 CS salsa soja
1 cc de salsa de pescado (nuoc mam)
1 cc de miel

Aceite de sésamo
Aceite de chile
Chile rojo fresco picado(si le gusta)
Manías o marañones
Culantro picado.

Como se hace?

Calentar un wok. Cando este humeando, freír el ajo el jengibre unos segundos, agregar los camarones y calamares y saltear 3 min. Sáquelos del wok y reserve a un lado. Agregue aceite al wok y saltee las verduras unos 4-6 minutos, agregando las mas tiernitas hasta el final (zuchini). Tienen que quedar crujientes. Luego sáquelas y reserve con los camarones/calamares.
Agregue los ingredientes líquidos al wok y deje reducir. La salsa tiene que espesar suficientemente. Luego incorpore las verduras y los camarones/calamares y salteé de nuevo unos 2 minutos. Justo antes de servir agregue el aceite de sésamo, el aceite de chile, las nueces, el chile y el culantro. Sirva con arroz basmati o Jazmín.

Wok de boeuf épicé

Vite fait, bien fait !



Ingrédients :
Pour 2 personnes :
250- 300g de filet de bœuf coupé en lanières
1 poivron rouge
Des fleurettes de brocoli cuit

Marinade :
1 cc d’huile de sésame
1 cc d’huile de gingembre ( ou huile de piment, ou huile neutre)
1 CS de sauce soja légère
1 CS de Sauce Maggi
Du gingembre frais haché et des oignons nouveaux émincées et si on aime un petit piment rouge frais


Comment faire ?

On mélangé dans un bol le bœuf et le poivron coupé en cubes. On y ajoute tous les ingrédients et on laisse mariner environ 30 minutes.
On fait chauffer un wok et quand celui ci est brulant on y ajoute la viande, en veillant à la faire bien brunir de tous les côtés. On laisse cuire environ 6-8 minutes environ, on rectifie l’assaisonnent et on ajoute enfin les fleurettes de brocolis. On laisse cuire encore 1-2 minutes, et on se dépêche a manger ce petit plat tant qu’il est chaud !!

Wok de carne (res) y verduras picante:

Rapido y bien hecho !



Ingredientes :
Para 2 personas :
250-300g de carne de rez (lomito, filete de rez..) cortada en tiras
1 chile pimiento rojo cortado en cubos
unos brócolis cocidos

Marinada :
1 cc de aceite de sésamo
1 cc de aceite de jengibre ( o de chile o neutro)
1 CS de salsa soya light
1 CS de salsa maggi
gengibre picado, cebollin verde y si gusta un chilito rojo frezco.

Como se hace ?
Se mezcla carne n-con el pimiento y se les agregan los ingredientes de la marinada. Se déjà reposar por lo menos unos 30 minutos. Lientras tanto se calienta un wok y Cuando este humeando, se le agrega la carne y sûreté marinada ; se deja cocer unos 6-8 minutos, cuidando que todos los pedacitos esten bien dorados. Luego se rectifica la sazon, se le agrega el brocoli, se deja cocer unos 2 minutos mas, mezcando bien y listo !! Rico y rapido !!

Muffins aux amandes et à la marmelade d'orange

Ces muffins sont un pur délice…avec le parfum très délicat de l’orange et leur pâte, un brin sablée qui fond en bouche, ils sont le cadeaux gourmand idéal pour offrir notre voisine ou a notre bonne copine. Vous les avez trop aimés ? Vous ne voulez pas les partager? Ils sont parfaits pour accompagner un bon café, … du Guatemala bien entendu, que vous pouvez vous procurer à Soluna bien entendu !


Rmq: pour les curieux, les beaux tissus colorés que vous apercevez sur le fond des photos, sont typiquement guatémalteques!

Ingrédients (pour 12 muffins):
300g de farine a levure incorporée – ou 300g de farine + ¾ paquet de levure
125g de beurre froid coupés en petit dés
150 g de sucre
80 +20 G d’amandes effilées
2 œufs
Le zeste d’une orange
125 ml de lait
185 g de marmelade d’orange (j’ai utilisé de la marmelade d’orange amère anglaise)

Pour le sirop :
80g de marmelade d’orange
2 cl d’eau très chaude (voire un peu moins)


Comment faire ?
1. Préchauffez votre four a 200 C et beurrez vos moule a muffins (12 alvéoles).
2. Tamisez la farine puis incorporez avec les doigts le beurre coupé en petits dés. Ajoutez, le sucre, la marmelade, le zeste, 80g d’amandes, le lait et les 2 œufs légèrement battus. Pas besoin de sortir le batteur électrique. Au contraire, il vaut mieux mélanger les ingrédients au fouet manuel pour une meilleure texture…(en plus il parait qu’on travaille les biceps ! =) )
3. Remplissez vos moules a muffins (aux ¾, c’est plus joli !) et recouvrez avec le reste d’amende effilées.
4. Enfournez 15 minutes puis laissez les reposer dans le four, porte ouverte jusqu'à ce que celui-ci revienne a température ambiante.
5. Préparez un sirop en mélangeant l’eau chaude (après ébullition) avec la marmelade. Tamisez le sirop ainsi obtenu et recouvrez en les muffins tièdes, préalablement piqués à la fourchette (pour que le sirop les imbibe bien).

Muffins de almendras y mermelada de naranja

Estos muffins son una delicia… el sabor delicada de la naranja y su masa que casi se derrite en boca, los hacen el regalito perfecto para nuestra vieja amiga o la simpática vecina. Le gustaron demasiado y no los quiere compartir? No importa, son perfectos para disfrutarlos a solas con un buen café… guatemalteco, por supuesto, que encontrara en Soluna!

Ingrédients (para 12 muffins)
300g de harina
1 cc. de polvo de hornear
4 oz. (125g) de mantequilla fría cortada en cubos
½ taza (150g) de azúcar
4 oz approx. de almendras (100g en total)
2 huevos
El rallo de una naranja
½ taza (125 ml) de leche
¾ taza (185g) de mermelada de naranja

Para el jarabe:
1/3 taza (80g) de mermelada de naranja
2 cl. de agua hirviendo.


Como se hace ?
1. Caliente su horno a 200 C y engrase sus moldes de muffins (12 muffins).
2. Pase la harina por un colador y luego incorpore la mantequilla cortada en cubitos con la punta de los dedos. Luego añada el azúcar, la mermelada, el rallo, 80 g de almendras, la leche y los 2 huevos batidos. No necesita Scar su batidora eléctrica, al contrario, se obtiene una mejor textura con un batidor manual (además dicen que se sacan músculos.. =))
3. Llene sus moldes hasta los ¾ y cubra los muffins con el resto de las almendras.
4. Hornee por unos 15 min y luego deje reposar los pastelillos en el horno con la puerta abierta, hasta que este alcance de nuevo la temperatura ambiente.
5. Mientras tanto prepare el jarabe mezclando la mermelada restante con el agua hirviendo. Pase este jarabe por un colador y cubra de este los pastelillos - que abra picado antes con un tenedor para que absorban bien el jarabe- .

Tarte a l’aubergine et au fromage de chevre frais – la derniere de l’année…

Voici une petite recette basique, que j'aime bien faire et refaire en saison...C'est une adaptation d'une recette de William Sonoma (un trésor en matiere culinaire que je vous invite a decouvrir au plus vite!).
Ingredients:

1 pate brisee du commerce

Pour la garniture:

4 CS d’huile d’olive
une petite coulee de vinaigre de cidre
1 belle gousse d’ail émincée
1 belle aubergine (env. 800) coupés en rondelles
oivre du moulin, sel
3-4 tomates fraiches pelées et épépinées, coupées en cubes
125 g de fromage de chèvre frais
¼ de C de pignons
1 cc de thym frais
des feuilles de basilic frais

Comment faire:

Etaler la pate feuilletée sur votre moule préalablement beurré, en la faisant bien remonter sur les bords. Enlevez éventuellement l’excès de pate a l’aide d’un couteaux.

Pour la garniture, coupez l’aubergine en tranche très fines, et marinez les dans les 3 CS d’huile, l’ail émincé, une petite (toute petite) coulée de vinaigre de cidre et. Faites les dorer au four, préchauffé a 150 C en faisant bien attention de ne pas les bruler, et en les retournant a mi cuisson. Cela prend, environ 20 min, mais ca dépend du four.

Recouvrez votre pate brisée de la CS d’huile restante a laide d’un pinceau et disposez par dessus vos tomates coupées en petits cubes. Une fois que vos aubergines son prêtes, disposez les pardessus les tomates (ou en meli-melo, comme vous voulez !) et le fromage de chèvre frais émincé. Enfin recouvrez le tout des pignons, du thym de fleur de sel (au thym de préférence !) et de poivre. Enfournez, jusqu'à ce que la pate soit dorée, (voir les indications du paquet). Une fois cuite, laissez reposer 10 min avant de servir, decorez avec des feuilles de basilic frais, et régalez vous !! A déguster avec une salade de roquette! Un régal!!

Tarta de berengenas y queso de cabra fresco – la última de la temporada

He aqui una pequena receta basica que me encata y que hago y vuelvo a hacer cuando es la temporada de las berenjenas... Es una adpatacion de una receta de William Sonoma (un tesoro culinario que les invito a descubrir).
Ingredientes:

1 masa para tarta comprada
Para el relleno

4 CS de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
un chorrito de vingagre de cidra
1 berengena de 1 libra ½
3-4 tomates pelados picados y cortados en cubos (ou ½ C de tomates confitados, es mejor!!)
1 cc de tomillo fresco
Sal pimienta
¼ T de piñones
5 Oz de queso de cabra fresco
hojas de albahaca fresca

Como se hace?
Estirar la masa en un molde para hornear encerado. Cubra bien los bordes del molde con masa y corte el exceso con un cuchillo.

Para el relleno: corte la berenjena en rodajas muy delgadas que dejara marinar unos minutos en 3 CS de aceite de oliva, un chorito de vinagre de cidra, el ajo picado. Dórelas al horno por unos 20min a 150 C, teniendo cuidado de no quemarlas y volteándolas a mitad de tiempo.

Cubra su masa de la CS de aceite de oliva restante, de los tomates cortados en cubos, coloque las berenjenas una vez que estén listas y luego el queso de cabra (hágalo migas con las manos). Añada los piñones y sazone con sal pimienta y tomillo.

Hornee hasta que la masa este bien doradita siguiendo las indicaciones del paquete. Luego, una vez lista saque del horno y decore con albahaca fresca y deje reposar unos 10 min antes de servir! Esta tarta es una delicia servida con una ensalada de arrúgala! Disfrute.

Un diner pour épater : Pièce du boucher, sauce café et croustillants de pomme de terre

Me voila de retour sur Paris… malgré de merveilleuses vacances pleines de souvenirs chaleureux, j’avoue que l’esprit parisien commençait a me manquer. Pour fêter mon retour, je vous invite à essayer cette petite merveille....

Ingrédients :
(2 pers)
2 Pièces de bœuf à griller, épaisses de préférence (j’ai utilisé une coupe que l’on trouve au guate, le « lomito » que je remplace ici par un beau tournedos)
Huile d’olive, sel, poivre
Haricots verts (ou autre légume vert)
Persil frais (quelques brins)
2 CS d’amandes effilées
un filet de cafeolive (huile de cafe) (optionel)

Sauce au café
1 verre café expresso
1 verre de vin rouge
2 verres de fond de boeuf clair (ou bouillon)
1 échalote
1 piment sec (« chile pasa » -Mexique- pour moi)
Env. 80g de beurre froid coupe en des
½ verre de crème épaisse

Croustillant de pommes de terre
2 Pommes de terre
Du beure fondu

Comment faire ?
1. Faire dorer l’échalote émincée dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite le vin et le piment laisser réduire a moitie a feu doux. Incorporez ensuite le fond de bœuf et l'expresso et laissez encore réduire de moitié. Une fois que la sauce a réduit, tamisez-la puis ajoutez le beurre froid en fouettant vigoureusement pour que la sauce épaississe. Ajoutez finalement la crème fraiche, mélangez bien et réservez.

2. Pendant ce temps, pelez les PDT et faites ensuite de très fines lamelles avec un couteau économe. Badigeonnez les lamelles de beurre fondu et faites dorer au four préchauffé a 180C jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

3. Apres avoir macéré la pièce de bœuf dans une coulée d’’huile à température ambiante, faites la griller au gril ou à la poêle 2-4 minutes par coté selon que vous l’aimez saignante ou à point. Terminez ensuite la cuisson de la viande au four (position grill) pendant 2 min de plus.

4. Au moment de servir, dressez un filet de sauce dans le fond de chaque plat. Déposez un fagot de haricots verts dessus, coiffez les de la pièce de bœuf et accompagnez des croustillants de pomme de terre. Décorez avec du persil frais haché, des amandes effilées dorées et un filet de acfeolive (huile de cafe).

Lomito en salsa de café y papitas crujientes

Al fin de regreso a Paris… a pesar de las maravillosas vacaciones que he pasado y de los calurosos recuerdos que me han dejado debo de admitir que ya empezaba a extrañar Paris. Para festejar mi regreso, los invito a todos a probar una maravillosa receta:

Ingredientes:
2 medaillones de « lomitos » de res – u otro pedazo : puyaso, entrecote…
Aceite de oliva sal, pimienta
Ejotes
Perejil picado
2 CS de almendra rodajeadas
un chorrito de cafeolive - aceite de cafe (optional)

Salsa de café
(Usar como medida la tasa para expreso)
1 tasa de café expreso
1 tasa de vino tinto
2 tasas de caldo de res
1 “echalote”
1 chile seco (« chile pasa » -Mexico- )
Approx. 80g de mantequilla fría cortada en cubos
½ tasa de crema

Papitas crujientes
2 papas
Mantequilla derretida
Como se hace?
1. Dorar la “echalote” en mantequilla. Agregar poco a poco el vino y el chile y dejar reducir por mitad a fuego lento. Incorporar entonces el caldo de res y el expresso y dejar reducir de nuevo por mitad. Una vez que la salsa ya haya reducida, cuélela y agréguele sobre fuego bajo la mantequilla sin cesar de batir para que la salsa espese y brille. Por ultimo añada la crema, mezcle y reserve unos minutos antes de servir.

2. Mientras tanto pele las patatas y corte finas tiras de papa con el pelador de verduras. Cúbralas de mantequilla derretida con un pincel y luego hornee en horno precalentado a 180 C hasta que estén bien doraditas y crujientes..

3. Después de haber dejado reposar la carne en un chorro de aceite con sal y pimienta a temp. Ambiente, ásela a la parilla o en un sartén de 2-4 min. por lado según cuan cocida la quiera Termine la cocción de la carne al horno por unos 2 min más.

4. Para servir, distribuya un poco de salsa en cada plato. Coloque un paquetito de ejotes sobre de la salsa, y el pedazo de carne encima de estos. Acompañe de sus papitas crujientes y decore con perejil picado, almendras doradas y un chorrito de cafeolive (aceite de cafe).

Le Guacamole de Manuel

Avant de partir en vacances, mon bon ami Manuel est venu diner a la maison et il a eu la brillante idée de nous apporter un délicieux Guacamole. Manuel est colombien, et sa recette n’est d’après lui, ni trop colombienne, ni trop mexicaine. En fin de compte, cette recette c’est surtout la sienne. Très simple, c’est un pur délice ! Alors avec son autorisation je me permets de la partager avec vous !

Ingrédients
(pour un grand bol 6-8 pers)

4 avocats murs a point
1 oignon (gros)
1 tomate
2 citrons verts
De la coriandre
Sel et poivre

Comment faire?
LA CHIPILINA_ « Manuel comment prépares tu le guacamole que tu a amené l’autre soir a la maison ? Il etait tellement bon et frais ! Un pur delice ! »
MANUEL_ “ TU coupes en très petits morceaux l’oignon, la tomates et la coriandre, le plus petit possible (quoique ca dépend du gout de Chacun) … après tu coupes les avocats en cubes et tus les écrases à la fourchette et tu les mélanges avec le reste des ingrédients….pour que le guacamole ne noircisse pas tu laisses les noyaux dans la préparation et tu mélange….et pour terminer on met le sel le poivre et le citron….généralement je les ajoute juste avant de servir pour éviter que le citron de vienne amer »

El guacamole de Manuel

Antes de irme de vacaciones, mi buen amigo Manuel vino a cenar a la casa, y tuvo la magnifica idea de traernos un delicioso guacamole. Manuel es colombiano, y su receta según dice, no es ni tan colombiana (como el), ni tan mexicana (como el guacamole)…al fin de cuentas es sobre todo suya! Y es una delicia, así que con su permiso la comparto con ustedes!

Ingredientes
Para un gran bol (6-8 personas)

4 aguacates maduros (uno por persona si es para una cena o algo así, si quieren comer mucho)
1 cebolla (grande)
1 tomate
2 limones verdes (depende de cuan acido te guste)
cilantro
sal y pimienta

Como se hace?
LA CHIPILINA _” Manuel, y como hiciste ese tu guacamole que trajiste el otro dia a la casa? Estaba tan rico y tan fresco. Una delicia!”

MANUEL _“picas bien chiquito la cebolla, el tomate y el cilantro, lo mas que podas (aunque también depende de como le guste a cada quien)...después cortas los aguacates en cuadritos pequeños y los destripas con un tenedor para mezclarlos con los otros ingredientes...para que no se ponga negro le dejas las semillas (pepas) y lo mezclas con eso...y lo ultimo q haces es ponerle el limón, la sal y la pimienta...normalmente se lo pongo casi antes de servir porque me da miedo q el limón se ponga amargo.”

Tarte fine au gorgonzola et aux tomates caramélisées

Bonjour à tous !! Voici exactement un mois depuis mon dernier billet… non pas que je vous aI oublié mais comme j’avais déjà eu l’occasion de vous le dire je suis en vacances au Guatemala depuis 1 mois… et il m’en reste encore un autre.. Pas belle la vie ? Vous comprendrez donc que trop occupée à profiter des amis et de la famille, des plages de sable noir, des volcans, des lacs, de la beauté de la jungle etc… je me suis mis temporairement, en retrait de la blogosphère.

Mais, tout de même, pour fêter ce premier mois de vacances, voici une belle recette, très originale, pratique et colorée..

Le charme de cette recette réside dans le contraste : le contraste de textures (onctueuse et croustillante), le contraste de températures (chaud-froid) et enfon le contraste des parfums (sucré-salé)

Ingrédients :
1 pate feuilletée du commerce ou maison
500g de tomates cerise
100g de gorgozola
100g de cream cheese ou a défaut de fromage blanc
50g de sucre (roux pour moi)
1 belle bote de basilic frais

Comment faire ?
1. Lavez vos tomates cerises et coupez les en deux. Déposez les face coupée vers le bas dans une grande poêle, recouvrez-les de sucre et ajoutez 3 CS d’eau. Laisser caraméliser a feu doux pendant au moins 30 min, en ajoutant si nécessaire un peu plus d’eau et de sucre au fur et à mesure.
2. Pendant ce temps fouettez au batteur électrique les deux fromages jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux. Laisser reposer au refrigerateur.
3. Ensuite, piquez votre pate feuilleté avec une fourchette et faites la cuire au four en suivant les indications de l’emballage.
4. Une fois que la pate est cuite, recouvrez la de mousse au gorgonzola, et déposez par dessus les demis tomates confites. Décorez avec des feuilles de basilic frais et avec le reste du caramel des tomates. Un régal !

Tarta al gorgozola con tomates caramelizados

Después de un silencioso mes de vacaciones en Guatemala que me a obligado a alejarme un poco de nuestro universo culinario, he aquí una receta muy original, sencilla y llena de bellos colores! Lo que mas me gusta de esta tarta, es el contraste de texturas (la masa crujiente y la Mouse cremosa), de temperaturas (los tomatillos calientes y la Mouse fría) y de sabores

Ingredientes
1 masa milhojas (hecha en casa o comprada)
½ libra (500g) de cherry tomatos
100g de queso gorgonzola
100g de queso crema tipo philadelphia
50g de azúcar (morena para mi)
1 manojo de albahaca fresca

Como se hace?
1. Lave los tomatillos y córtelos por la mitad. Dispóngalos cara cortada hacia abajo en un gran sartén, cúbralos con el azúcar, añada 3 CS de agua y deje caramelizar a fuego lente, añadiendo si es necesario un poco mas de agua o azúcar.
2. Mientras tanto licue los dos quesos juntos hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa. Deje reposar en el refrigerador.
3. Luego estire su masa y píquela con un tenedor. Siguiendo las instrucciones de la caja hornéela hasta que quede crujiente.
4. Una vez su masa cocida, cúbrala con la crema de gorgonzola, y luego de los medios tomates caramelizados. Decore con hojas de albahaca y con el resto del caramelo de los tomates.

Un Cheese pour les filles : Cheesecake au Caramel de Carambar-tonka…

Vous ne le savez pas encore, mais je vous le dit maintenant : Dimanche je m’envole pour le Guatemala !!! Enfin apres un an (oui un an !) de séparation, je vais enfin me retrouver pendant deux longs mois avec tout ce que je languis tellement. Et je vous amène avec moi ! je ne m’engage a rien pour le timing des publications, ca sera un peu comme ca viendra, mais je serais toujours la, pour partager un peu avec vous le plaisir du retour et delà redécouverte. Alors, pour fêter ca, UN CHEESECAKE !!!

Tendance et originalité quoi de mieux que ce cheese qui marie gourmandise, parfums d'enfance et pointe d'exotisme? A la frontière de la décadence, la sauce (caramel) carambar tonka apporte une douceur sans pareille et une pointe de regressivité.

Pour la sauce carambar, je me suis inspirée des milles et une recette du web… ici, ici et là. Je n'en ai suivi exactement aucune car il me semblait que l'ajout de beurre et /ou de sucre (en plus des carambars !!!) était franchement de trop.

Pour l'appareil du cheese, j'opte généralement pour un mélange de 2 fromage ou crème-fromage, car il en résulte un cheese plus dense et plus onctueux. Pour un résultat plus compact utilisez que du philadelphia.

Ingrédients :

Pour un moule de 11 cm de charnière (plein presque a ras bord, avec une très belle épaisseur)

Pour la croûte :

3 shortbreads (env. 60g)

1 CS de beurre fondu

½ fève tonka rapée

Pour l'appareil

300g de philadelphia – ou équivalent

15 cl de crème de liquide

2 œufs (petits)

50g de sucre

1 cc d'essence de vainille

Pour la sauce caramel-carambar à la fève tonka :

10 carambars

10 cl de lait

10 cl de crème liquide légère

Comment faire ?

Préchauffez le four à 120 C

Réduisez les biscuits en poudre, incorpore votre ½ fève tonka râpée ainsi que le beurre fondu.

Tapissez de ce mélange le fond d'un moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Mettez au congélateur pendant que vous préparez l'appareil. Battez les fromages avec le sucre pour les assouplir, ajoutez chaque œuf, l'un après l'autre, en battant bien entre les deux. Ajoutez la crème en filament et la vanille sans cesser de battre. Enfin, versez votre appareil dans votre moule et enfournez 35 min à 120 C.

Laissez refroidir le gâteau dans le four puis réfrigérez jusqu'au lendemain.

Pour la sauce caramel-carambar : faites fondre les carambar avec le lait à feu moyen puis incorporez la crème en filet, en fouettant en même temps pour une incorporation bien homogène. Une fois celle ci bien incorporée, versez dans un pot et réfrigérez. La crème est assez liquide lorsqu'elle est chaude et adopte une consistance « nutella » quand elle refroidi. Pour le cheese, je vous conseille de la servir tiède pou un agréable contraste chaud-froid. Vous pouvez soit la servir a part, soit en recouvrir le dessus (comme moi)

Verdict : la sauce est extra. Le mariage carambar tonka est gourmand est avant tout original, et se marie merveilleusement (surtout tiède) avec le cheese.

Et pour le cheese… un régal ! je l’aurais simplement cuit 5 min de moins pour n peux plus d’onctuosité.

Cheesecake Caramelo, Carambar, Tonka ( o vainilla)

Este Cheesecake trendy y original me ha encantado! El caramelo tibio que lo acompaña le da un toque sutilmente goloso que volvería loco a cualquiera; Este caramelo esta hecho a base de « carambar », las famosas barritas de caramelo francesas, duras y chiclosas, envueltas en un papel amarillo y rosa chinto…. De seguro los conoces porque ahora han dado la vuelta del mundo! Si no fuera el caso les aconsejo sustituir la salsa por una crema de caramelo (azúcar mantequilla y leche) o un dulce de leche al que se le agregara leche para diluirlo un poco.

Mi salsa esta aromatizada con semilla tonka, preciosa semilla que proviene de Brasil, pero que desgraciadamente sigue siendo difícil de encontrar. Si no sabe como procurársela, le aconsejo que la sustituya o que la omita simplemente. Su Cheese cake ser igual de bueno

Ingredientes:

Para un molde pequeño de 11 cm de diam. 4 personas

Para la masa

3 shortbreads (approx. 60g) o 60g de galletas María

1 CS de mantequilla derretida – o mas

½ semilla tonka rallada – o el interior de 1 vaina de vainilla, o nada

Para la crema

300g de queso crema philadelphia, queso ricota o requesón

15 cl de crema para batir (liquida)

2 huevos

50g de azúcar

1 cc de vainilla

Para la salsa “carambar”

10 carambars – o 20 cl de crema caramelo o dulce de leche

10 cl de leche

10 cl de crema para batir

Como se hace?

Caliente el horno a 120 C. Licue sus galletas en la batidora hasta volverlas migas. Añada la mantequilla derretida y cubra con estas el fondo de su molde, previamente forrado de papel aluminio o papel mantequilla. Ponga en el congelador mientras prepara la crema del cheesecake.

Licue el queso con el azúcar para aguardarlo. Incorpore los huevos uno a uno batiendo bien entre cada uno y luego añada lentamente la crema y la vainilla sin dejar de batir.

Vierta esta crema sobre su molde y hornee por 35 min a 120 C.

Para la salsa:

Ponga los carambars a derretirse con la leche a fuego medio. Una vez bien derretidos añada la crema poco a poco batiendo bien para que se obtenga una mezcla homogénea. Vierta inmediatamente en un botecillo y refrigere.

Puede servirla por separado como acompañamiento (tibia es mejor) o untarla encima del cheesecake (como yo he hecho) para decoración.

Disfrute!!

Mes petites salades d'été... comment varier les plaisirs tout en légèreté

Une salade pour voyager par les sens (et variations de vinaigrette thaï )

Comment provoquer une explosion gustative ? Une salade ? Non. LA salade. Extraordinaire. Exotique. Explosive.

Ingrédients :
½ botte de coriandre
½ botte de mente
½ botte basilic
Un beau mélange de jeunes pousses
Des radis
1 avocat
1 concombre
Des cacahuètes à volonté

Lavez et essorez vos fines herbes et vos jeunes pousses. Effeuillez les fines herbes et mélangez le tout. Coupez très finement le concombre et le radis en rondelles, l’avocat en lamelles. Recouvrez de cacahuètes grillés a sec et hachées grossièrement

Pour la vinaigrette « thaï basic »
¼ C de jus de citron vert
¼ C de sauce soja
2 CS de nuoc mam
1-2 CS de miel
1 petit piment rouge thai ou habanero
1 beau morceau de gingembre hachée
1 belle gousse d’ail hachée

On mélange tous les ingrédients et c’est tout !

Vinaigrette thaï version I : à la coriandre, au fenouil et au gingembre
1 CS de graines de coriandre
1 CS de graines de céléri
1 CS de graines de fenouil
1 CS de sucre de palm
De la coriandre fraiche hachée

On fait roussir les graines, puis on les écrase au mortier, on les incorpore à la vinaigrette thai basic. On ajoute ensuite le sucre te les feuilles de coriandre fraiche et c’est tout !

Pour la vinaigrette thaï version II : sésame caramélisé et cacahuètes grillées
(vous pouvez changez le jus de citron vert par du jus d’orange frais, c’est excellent avec le sésame)
4 CS de sésame blond et noir mélangé
¼ C de sucre de palm (à défaut de sucre roux)
4 CS de cacahuètes
+ 1 CS d’huile de sésame

On fait dorer les graines de sésame à sec en faisant bien attention de ne pas les faire bruler. On ajoute ensuite le sucre et on laisse caraméliser en ajoutant si nécessaire un peu d’eau. On mixe le caramel ainsi obtenu avec la vinaigrette thai basic + 1 CC d’huile de sesame.

Una ensalada para viajar por los sentidos (y variaciones de aderezos thaï)

Une ensalada? No. LA ensalada. Extraordinaria. Estoica. Explosiva.

Ingredientes :
½ C de hojas culantro
½ C de hojas menta
½ C de hojas albahaca
Las hojas de lechuga o de hierbas (arugula, baby spinach…) que mas le guste
rabanos
1 agacate
1 pepino
Manias – cuantas quiera (muchas para mi !)
Lave sus lechugas y sus hierbas y mézclelas en un plato. Corte el rabano, el pepino en rodajas finitas, y el aguate en tiras. Cubra de manías picadas y adereze con un aderezo thai.

Para el aderezo « thaï basic »
¼ C de jugo de limon verde
¼ C de salsa soja
2 CS de nuoc mam
1-2 CS de miel
1 chilito thai o habanero
1 buen pedazo de jengibre picado
1 diente de ajo picado

Se mezclan todos los ingredientes y listo !!!

Aderezo thaï I: culantro, heneldo y jengibre
1 CS de semillas de culantro
1 CS de semillas de apio
1 CS de semillas de heneldo
1 CS de azucar
Culantro fresco

Se ponen todas las semillas a dorar en un sartén y luego se machacan en un mortero, se incorporan al aderezo thaï basic con el culantro y listo !!

Para el aderezo thaï II : sésamo caramelizado y manías
Se puede sustituir el jugo de limón por jugo de naranja
4 CS de sésamo blanco y negro
¼ C de azúcar
4 CS de manías
+ 1 CS de aceite de sésamo

Se doran las semillas de sésamo en seco y luego se le añade el azúcar con un poco de agua. Luego cuando ya se obtiene un caramelo se licua el caramelo con el aderezo thaï Basic + 1 CS de aceite de sesamo.

Salade tiède aux pommes de terre nouvelles, olives noires et noix de macadamia

Une petite salade un poil légère mais pas trop

Un brin gourmande, juste comme il faut

Un peu (beaucoup) réconfortante pour après le boulot

Et pleins de vertus alimentaires pour se sentir bien dans son corps, bien dans sa peau

Ingrédients – a accommoder selon le nombre de convives

De la roquette autant que vous en voulez

Des pommes de terre nouvelles a chair ferme – plus c'est petit plus c'est joli 5comptez 3-4 par personne)

Des noix de macadamia

Des olives de Kalamata – ou autre olive noire de votre choix.

1 tranche fine (mais généreuse) de féta par personne

De la ciboulette

Un filet d'huile d'olive

On fait cuire les PDT et on les pèle. On lave et on essore la roquette, on la dépose sur le fond du plat de service. Des que les PDT sont cuites on les passe sous l'eau et on les pèle. On dresse le plat en déposant les PDT sur le lit de roquette et recouvrant d'olives, de ciboulette ciselée et de noix de macadamia. Enfin on dépose la tranche de féta, et on arrose d'huile d'olive et on parsème de fleur de sel ou de poivre du moulin.

Ensalada tibia de papitas, aceitunas y nueces de macadamia

Ingredientes – acomode las cantidades segun sus invitados

Arugula, Baby spinach etc..

Papitas nuevas – approx. 3 por persona ( o mas segun el tamano)

Nueces de macadamia

Aceitunas de Kalamata –u otras aceitunas negras

1 rodaja fina (pero generosa de queso) feta por persona

Cebollin

Aceite de oliva

Se cocen las papitas, y una vez cocidas se pasan por agua fria y se pelan. Se lava la arugula o la baby spinach y se cubre con ella el fondo de cada plato de presentacion. Luego se ponen 3-4 papitas en cada plato, se cubren con aceitunas, nueces de macadamias y cebollin y se adereza con un chorito de aceite, sal y pimienta.