600g de bœuf (rumsteck, rosbif..) Marinade : moutarde Dijon, graines de coriandre, de fenouil, de moutarde (1 CS de chaque), ail et gingembre en poudre (1 cc), piments secs (opcionel)
Jeunes pousses Poivron vert et rouge en fine julienne Courgettes crues en fine lamelles (à l’épluche légume c’est parfait !) Oignon rouge en fine julienne Piment oiseaux finement émincés Feuilles de mentes et de coriandre - plus il y en a mieux c’est
Assaisonnement : 1 CS huile neutre, 1 CS huile de sésame, 1 CS huile de piment (optionel) gingembre frais rapé, le jus de 2-3 citrons verts, 1CS sauce soja, 1 CS nuoc-mam
Préparation :
On fait griller toutes les graines et les piments à sec puis on les écrase au mortier. On ajoute du sel, du poivre. On recouvre la pièce de bœuf de moutarde, on la roule dans les épices et puis on l’enveloppe dans un film plastique et on la laisse mariner 30 min à température ambiante. On fait rôtir la pièce de bœuf (sans le plastique bien sur !) dans un four préchauffé à 220°, pendant 15-20 minutes selon la taille. Pas plus ! La viande doit garder sa couleur rouge/rosé !
Pour le montage de la salade : on mélange les jeunes pousses, les herbes fraiches, les poivrons, la courgettes, les piments et l’oignons. On peut éventuellement ajouter des vermicelles de riz. On dresse le tout sur des assiettes de services. Quand la viande est suffisament tiède, on la coupe en tranches TRES fines et on les dispose sur la salade. On parsème le tout de graines de sésame grillé et on assaisonne avec la sauce (il suffit de mélanger tous les ingrédients pour faire l’assaisonnement). Et on se régale car c'est si simple, mais si bon ....
Ensalada de res al estilo thai
Ingredientes
Para la carne
600g de lomito de res o de rosbif
Marinada : 1 CS de semillas de culantro, de mostaza negra, de hinojo, 1 CC de jengibre y de ajo en polvo, chiles secos (opcional) y mostaza Dijon
Hojitas de ensalada
Un chile pimiento verde y uno rojo en juliana
Zuchini (calabacín) crudo en tiras finas (con mandolina o pelador de verduras)
Cebolla roja en Juliana
Chilitos rojos picaditos
Hojas de menta y culantro – mientras mas, mejor!!!
Preparación :
Azar las semillas y los chiles en una sartén en seco para liberar los olores. Triturarlas en un mortero junto con el jengibre y ajo en polvo y salpimentar. Cubrir el lomito con la mostaza y luego pasarlo por la mezcla de especias. Enrollarlo en film plástico y dejarlo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Azar el lomito en un horno precalentado a 220° (sin el plástico obviamente !) por unos 15-20 minutos según el tamaño. No mas ! La carne debe de quedar rojiza.
Para disponer la ensalada : mezclar las lechugas, chiles pimientos, cebolla, zuchini, la menta y el culantro.
Si lo deseas le puedes agregar fideos de arroz para darle mas consistencia. Servir en platos platos de servicio junto con tiras de carne de res muy finas. Mezclamos todos los ingredientes del aderezo, emulsionamos y lo servimos sobre la ensalada ! Una delicia !
… Ou quand une marmotte s’invite dans ma cuisine...
Voici la recette de M. marmotte. Depuis que j’ai gouté ce plat, je l’ai placé parmi mes préférés (oui j’en ai beaucoup… mais quand même !!). Car cette recette à vraiment TOUT pour me plaire… très simple, très light, et surtout très fraiche !
Igrédients (pour 4 personnes) :
600g de thon cru très frais (longe ou nuque) 10-12 citrons verts 1 boite de 200 ml de lait de coco 1 concombre 3-4 tomates selon la taille 3 oignons verts 1 bout de gingembre - la taille d’un demi pouce environ (c’est l’ingrédient secret ☺) sel, poivre Riz basmati pour accompagner
Comment faire ? Je vous transmets les explications de M. Marmotte :
"On commence par couper le poisson en dés d’environ 2 cm de côté. On presse le jus de tous les citrons. On place le poisson dans un bol, on le recouvre du jus de citron et on met le tout au réfrigérateur pendant env. 30 minutes (voire 40 dit-il).
Entre temps, on coupe le concombre et les tomates en petits cubes. On coupe finement les oignons verts et surtout on n’oubli pas la partie verte (c’est le meilleur) !! On mélange le tout dans un bol et on ajouté enfin le jus du gingembre que l’on aura préssé (on presse ail ça marche très bien !) du sel et du poivre.
Au bout de 30-40 minutes, on retire le poisson du jus de citron et on réserve le jus. On place le thon dans un nouveau bol, on le recouvre du lait de coco et on laisse mariner pendant environ 10 minutes. On arrose les légumes du jus de citron (à souhait). On retire le poisson de sa marinade, et on mélange le jus de citron et le lait de cocontractant restant. Servez des dés de thon marinés, accompagnés de la salade et de riz blanc. Arrosez du mélange coco citron et régalez vous !!"
Tartar de atún a la tahitiana
Aquí les comparto otra receta que tomé prestada… desde que la probé me encanto, ya que es todo lo que me gusta : es simple, Light, fresca ! y sobre todo es una delicia !!
Ingredientes (Para 4 personas)
600g de filete de atún fresco 10-12 limones verdes 200 ml de leche de coco
1 pepino 3-4 tomates 3 cebollitas verdes 1 pedazo de jengibre (una pulgada mas o menos) sal y pimienta
Arroz bazmati para acompañar
Como se hace ? Según M.Marmota ( el dueño de la receta), se empieza por cortar el atún en trozos de 2 cm. Se le saca el jugo a los limones, y se pone a macerar el atún con el jugo de limón por unos 30-40 minutos.
Mientras tanto se corta el peino y los tomates en cubitos pequeños. Se pica la cebolla, sin olvidar la parte verte (la mas rica en sabores !!) . Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el jugo de jengibre que habremos exprimido en un exprimidor de ajo (funciona a la perfección !) Por ultimo, se saca el atún del jugo de limón (que reservamos) y se pone a macerar de nuevo por 10 minutos en la leche de coco.
Sazonamos las verduras con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Retiramos el atún de la leche de coco y mezclamos el resto de jugo de limón y la leche de coco. Servir cubos de pescado marinado, acompañado de la ensaladita de verduras y de arroz blanco y aderezar con la salsa coco-limón !! una verdadera delicia !
Je ne sais pas vous, mais moi avec le froid, j’ai du mal. Me lever le matin c’est dur. Sortir dehors, même en pleine journée, c’est dur. Prendre le métro pour rentrer le soir, c’est dur. Faire les courses, aller au ciné, fumer une clope sur le balcon… c’est dur. Et si en plus il fait gris, c’est encore pire.
Quand il fait froid et que je languis tristement le soleil guatémaltèque et les belles plages de sable noir, il y a 2 choses qui me redonnent toujours le moral : La cuisine (évidamment) et les soirées « sushis and movie’s ».
C’est pourquoi, pour essayer de rattraper mon absence prolongée (si si, je m’excuse infiniement), je vous propose 2 belles alternatives pour une journée pourrie :
- un bon café accompagné d’un carrot cake
- un film « light », pour reposer la pensée, à déguster avec un bon plateau de sushis, sashimis et riz japonais.
Carrot Cake :
Désolée, je n’ai pas de belle photo à partager d carrot cake "glacé" . Ceux qui ont déjà gouté à cette merveille, feront confiance à cette recette simplement parfaite. Il m’ fallu plusieurs essais avant de parvenir au gout et à la texture recherchée. Finalement, en empruntant le meilleur de différentes recettes, voici ma version préférée:
Ingrédients
Pour le gâteau :
(moule de 22 cm ou moule de 18 cm + 12 muffins)
4 grandes carottes
2 Cups de farine
2 cc de levure chimique
1 cc de sel
1 cc de cannelle
1 pincée de clou moulu
1 Cups ½ de sucre roux
1/3 cup d’eau chaude
4 oeufs
1 C huile neutre
le zeste de une orange + pour la déco
1 cupde noix / noix de pécans ou1 cup d’ananas en boite coupé en petits cubes (variante vivement recommandé)
Pour le glaçage:
250g de cream cheese ou saint moret
100g de beurre doux à température ambiante
1 Cup de sucre glace (plus ou moins selon les gouts)
le jus de ½ citron
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs : farine, levure, épices, sel. A part, dans un autre battre les œufs +le sucre. Incorporez l’huile peu à peu, et ajoutez enfin le zeste + les carottes. Ajoutez ensuite la moitié des d’ingrédients secs. Mélangez Ajoutez l’eau chaude, et mélangez a nouveau. Ajoutez le reste des ingrédients secs, mélangez, et terminez en incorporant les noix ou l’ananas.
Versez dans un moule préalablement beurré, et cuire 45-55 minutes dans un four préchauffé à 180 C°. Attention a ne pas trop cuire le gâteau sur la fin : il doit rester très moelleux ! dès que le couteau est propre, le gâteau est prêt !
Laisser reposer en dehors du four sur une grille. Pour le glaçage, battez le cream cheese le beurre jusqu'a obtenir un joli mélange très onctueux. Incorporez peu à peule sucre glace (plus ou moins selon les gout). Juste à la fin, ajoutez le jus de ½ citron (pas plus sinon le glaçage devient trop liquide et impossible a étaler !)
Lorsque le gâteau à refroidi, recouvrez le de glaçage et décorez avec des zeste d’oranges. Dégustez le matin au pti’ dej’, au gouter ou en dessert !!
Pastel de Zanahoria :
Lamento no tener una bonita foto para ilustrar esta deliciosa receta. Para los que ya han probado a esta delicia, al fin les mando la receta que tantas veces me han pedido. Y para aquellos que todavía no me han probado este pastel, confíen en la receta : me costo un buen encontrar la receta perfecta !
Ingredientes
Molde de 22 cm o molde de 18 cm + 12 muffins
Para el pastel :
2 Tazas de harina
4 zanahorias grandes
2 cc de levadura
1 cc de sal1 cc de canela
1 pizcade clavo molido
1 Taza y ½ de azucar
1/3 Taza de agua caliente
4 huevos
1 Taza de aceite neutro
el rallo de una naranja y + para decorar
1 taza de nuez o pecanas, o variante : 1 Taza de pina en lata picadita
Para la cobertura
* 250g de cream cheese
* 100g de mantequilla al tiempo
* 1 Taza de azúcar glass
* el jugo de ½ limón amarillo
EN un bol mezclar los ingredientes secos : harina, levadura, especies y sal. EN otro bol grande batir azúcar + huevos + aceite (poco a poco). Agregar la zanahoria y el rallo. Mezclar bien y añadir la mitad de los ingredientes secos. Agregar el agua caliente, mezclar de nuevo y agregar el resto de los ingredientes secos. Al final, incorporar las nueces y/o pina.
Hornear 45-55 minutosen un horno pre calentado a 180 C° (350 F°). Cuidado con no cocerlo demasiado, sino el pastel le quedara seco. Dejar enfriar fuera del horno paraparar a cocción.
Para hacer la cobertura batir el queso crema con la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar glass y por ultimo el jugo de limon.
Cubra el pastel con el « glaçage » un avez que este frio y dizfrute enseguida !
Sashimi de saumon et cabillaud
Plus simple on meurt : le secret : peu d’ingrédients mais, de bons ingrédients.
- 200g de saumon (sans peau) très frais
- 200g de cabillaud très frais
- 1 verre de riz japonais
- 2 CS de mirin
- 1 CS de vinaigre de riz
Coupez le poisson en tranches fines et régulières. Lavez votre riz plusieurs fois jusqu'à obtenir une eau transparente. Cuire comme d’habitude (au rice cooker pour moi) et ajoutez-y une fois cuit le vinaigre et le mirin.
Pour les sauces :
Sauce soja citron ( 5CS soja + 1 CS nuoc mam + jus de citron vert)
Sauce sésame picante (5 CS sauce soja + 1 cc d’huile de sésame + 1 cc d’huile picante + jus de citron vert, piment rouge hachée et graines de sésame).
Sans vouloir choquer les orthodoxes des bonnes manières , je trouve le sashimi meilleur devant un bon film, sur le lit ou le canapé, à moitié enroulé dans mes couvertures... je vous invite donc à tester!
Sashimi de salmon y bacalao
Mas fácil imposible. EL secreto : pocos ingredientes pero Buenos ingredientes.
- 200g de salmón sin piel y muy fresco
- 200g de bacalao muy fresco
- 1 vaso de arroz japones
- 2 CS de mirin
- 1 CS de vinagre de arroz
Corte el pescado en tiras finas y regulares. Lave el arroz varias vécés hasta que el agua le salga transparente. Cocer como de costumbre (yo uso un rice cooker) y una vez cocido, agréguele el vinagre y el mirin.
Para las salsas :
Salsa soja-limón (5CS salsa soja + 1 CS nuoc mam + jugo de limón)
Salsa picante al sésamo(5 CS salsa soja + 1 cc de aceite de sésamo + 1 cc de aceite de chile + jugo de limón verde + chile rojo picado y aceite de sésamo)
Sin afán de choquear a los ortodoxos de los Buenos modales, me debo de admitir que el sushi y el sashimi siempre me supo mejor servido en platillo frente a una película, para comerlo sobre la cama o el sofa, enchamarrada en mi colcha preferida… así que los invito a probarlo de esta manera
300g de calamars nettoyés, coupées en rondelles 300g de crevettes crues décortiqués Huile neutre (arachide) Gingembre haché (env 1 CS), 2 gousses d’ail haché
Quelques fleurettes de brocoli (petites c’est plus joli) ½ poivron rouge ½ courgette ½ oignon
2 CS sauce d’huitres 2 CS sauce soja 1 cc de sauce de poisson (nuoc mam) 1 cc de miel
Huile de sésame, Huile de piment Piment rouge (si on aime), coriandre hachée Arachides ou noix de cajou
Comment faire ?
Faire chauffer un wok, quand il est très chaud, faites-y revenir l’ail et le gingembre, laissez les parfums se dégager puis incorporez les crevettes et la calamars. Sautez environ 3 min (pas plus !!). Retirez du wok et réservez. Ajoutez de l’huile si nécessaire et sautez les légumes coupés en petits morceaux, en laissant les plus tendres (courgettes) pour la fin.
Sautez 4-6 minutes, retirez et réservez avec les crevettes. Ajoutez les ingrédients de la sauce et laissez réduire jusqu'à épaississement : la sauce doit épaissir suffisamment pour adhérer ensuite aux autres ingrédients. Introduisez alors les légumes, crevettes et calamars, et sautez encore 2 minutes. Juste avant de servir, incorporez les noix, les huiles, le piment rouge haché fin et la coriandre.
Shrimp and calamari stir fry with vegetables (Camarones y calamares salteados con verduras)
Ingredientes para 2 personas:
300g de calamares limpios cortados en aritos 300g de camarones limpios aciete neutro (mania) gengibre picado (1CS approx) 2 dientes de ajos picados
ramitos de brócoli ½ chile pimiento rojo ½ zuchini ½ cebolla
2 CS salsa de ostras 2 CS salsa soja 1 cc de salsa de pescado (nuoc mam) 1 cc de miel
Aceite de sésamo Aceite de chile Chile rojo fresco picado(si le gusta) Manías o marañones Culantro picado. Como se hace?
Calentar un wok. Cando este humeando, freír el ajo el jengibre unos segundos, agregar los camarones y calamares y saltear 3 min. Sáquelos del wok y reserve a un lado. Agregue aceite al wok y saltee las verduras unos 4-6 minutos, agregando las mas tiernitas hasta el final (zuchini). Tienen que quedar crujientes. Luego sáquelas y reserve con los camarones/calamares. Agregue los ingredientes líquidos al wok y deje reducir. La salsa tiene que espesar suficientemente. Luego incorpore las verduras y los camarones/calamares y salteé de nuevo unos 2 minutos. Justo antes de servir agregue el aceite de sésamo, el aceite de chile, las nueces, el chile y el culantro. Sirva con arroz basmati o Jazmín.
Ingrédients : Pour 2 personnes : 250- 300g de filet de bœuf coupé en lanières 1 poivron rouge Des fleurettes de brocoli cuit
Marinade : 1 cc d’huile de sésame 1 cc d’huile de gingembre ( ou huile de piment, ou huile neutre) 1 CS de sauce soja légère 1 CS de Sauce Maggi Du gingembre frais haché et des oignons nouveaux émincées et si on aime un petit piment rouge frais
Comment faire ?
On mélangé dans un bol le bœuf et le poivron coupé en cubes. On y ajoute tous les ingrédients et on laisse mariner environ 30 minutes. On fait chauffer un wok et quand celui ci est brulant on y ajoute la viande, en veillant à la faire bien brunir de tous les côtés. On laisse cuire environ 6-8 minutes environ, on rectifie l’assaisonnent et on ajoute enfin les fleurettes de brocolis. On laisse cuire encore 1-2 minutes, et on se dépêche a manger ce petit plat tant qu’il est chaud !!
Wok de carne (res) y verduras picante:
Rapido y bien hecho !
Ingredientes : Para 2 personas : 250-300g de carne de rez (lomito, filete de rez..) cortada en tiras 1 chile pimiento rojo cortado en cubos unos brócolis cocidos
Marinada : 1 cc de aceite de sésamo 1 cc de aceite de jengibre ( o de chile o neutro) 1 CS de salsa soya light 1 CS de salsa maggi gengibre picado, cebollin verde y si gusta un chilito rojo frezco.
Como se hace ? Se mezcla carne n-con el pimiento y se les agregan los ingredientes de la marinada. Se déjà reposar por lo menos unos 30 minutos. Lientras tanto se calienta un wok y Cuando este humeando, se le agrega la carne y sûreté marinada ; se deja cocer unos 6-8 minutos, cuidando que todos los pedacitos esten bien dorados. Luego se rectifica la sazon, se le agrega el brocoli, se deja cocer unos 2 minutos mas, mezcando bien y listo !! Rico y rapido !!
Voici une petite recette basique, que j'aime bien faire et refaire en saison...C'est une adaptation d'une recette de William Sonoma (un trésor en matiere culinaire que je vous invite a decouvrir au plus vite!). Ingredients:
1 pate brisee du commerce
Pour la garniture:
4 CS d’huile d’olive une petite coulee de vinaigre de cidre 1 belle gousse d’ail émincée 1 belle aubergine (env. 800) coupés en rondelles oivre du moulin, sel 3-4 tomates fraiches pelées et épépinées, coupées en cubes 125 g de fromage de chèvre frais ¼ de C de pignons 1 cc de thym frais des feuilles de basilic frais
Comment faire:
Etaler la pate feuilletée sur votre moule préalablement beurré, en la faisant bien remonter sur les bords. Enlevez éventuellement l’excès de pate a l’aide d’un couteaux.
Pour la garniture, coupez l’aubergine en tranche très fines, et marinez les dans les 3 CS d’huile, l’ail émincé, une petite (toute petite) coulée de vinaigre de cidre et. Faites les dorer au four, préchauffé a 150 C en faisant bien attention de ne pas les bruler, et en les retournant a mi cuisson. Cela prend, environ 20 min, mais ca dépend du four.
Recouvrez votre pate brisée de la CS d’huile restante a laide d’un pinceau et disposez par dessus vos tomates coupées en petits cubes. Une fois que vos aubergines son prêtes, disposez les pardessus les tomates (ou en meli-melo, comme vous voulez !) et le fromage de chèvre frais émincé. Enfin recouvrez le tout des pignons, du thym de fleur de sel (au thym de préférence !) et de poivre. Enfournez, jusqu'à ce que la pate soit dorée, (voir les indications du paquet). Une fois cuite, laissez reposer 10 min avant de servir, decorez avec des feuilles de basilic frais, et régalez vous !! A déguster avec une salade de roquette! Un régal!!
Tarta de berengenas y queso de cabra fresco – la última de la temporada
He aqui una pequena receta basica que me encata y que hago y vuelvo a hacer cuando es la temporada de las berenjenas... Es una adpatacion de una receta de William Sonoma (un tesoro culinario que les invito a descubrir). Ingredientes:
1 masa para tarta comprada Para el relleno
4 CS de aceite de oliva 1 diente de ajo picado un chorrito de vingagre de cidra 1 berengena de 1 libra ½ 3-4 tomates pelados picados y cortados en cubos (ou ½ C de tomates confitados, es mejor!!) 1 cc de tomillo fresco Sal pimienta ¼ T de piñones 5 Oz de queso de cabra fresco hojas de albahaca fresca
Como se hace? Estirar la masa en un molde para hornear encerado. Cubra bien los bordes del molde con masa y corte el exceso con un cuchillo.
Para el relleno: corte la berenjena en rodajas muy delgadas que dejara marinar unos minutos en 3 CS de aceite de oliva, un chorito de vinagre de cidra, el ajo picado. Dórelas al horno por unos 20min a 150 C, teniendo cuidado de no quemarlas y volteándolas a mitad de tiempo.
Cubra su masa de la CS de aceite de oliva restante, de los tomates cortados en cubos, coloque las berenjenas una vez que estén listas y luego el queso de cabra (hágalo migas con las manos). Añada los piñones y sazone con sal pimienta y tomillo.
Hornee hasta que la masa este bien doradita siguiendo las indicaciones del paquete. Luego, una vez lista saque del horno y decore con albahaca fresca y deje reposar unos 10 min antes de servir! Esta tarta es una delicia servida con una ensalada de arrúgala! Disfrute.
Me voila de retour sur Paris… malgré de merveilleuses vacances pleines de souvenirs chaleureux, j’avoue que l’esprit parisien commençait a me manquer.Pour fêter mon retour, je vous invite à essayer cette petite merveille....
Ingrédients : (2 pers) 2 Pièces de bœuf à griller, épaisses de préférence (j’ai utilisé une coupe que l’on trouve au guate, le « lomito » que je remplace ici par un beau tournedos) Huile d’olive, sel, poivre Haricots verts (ou autre légume vert) Persil frais (quelques brins) 2 CS d’amandes effilées un filet de cafeolive (huile de cafe) (optionel)
Sauce au café 1 verre café expresso 1 verre de vin rouge 2 verres de fond de boeuf clair (ou bouillon) 1 échalote 1 piment sec (« chile pasa » -Mexique- pour moi) Env. 80g de beurre froid coupe en des ½ verre de crème épaisse
Croustillant de pommes de terre 2 Pommes de terre Du beure fondu
Comment faire ? 1. Faire dorer l’échalote émincée dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite le vin et le piment laisser réduire a moitie a feu doux. Incorporez ensuite le fond de bœuf et l'expresso et laissez encore réduire de moitié. Une fois que la sauce a réduit, tamisez-la puis ajoutez le beurre froid en fouettant vigoureusement pour que la sauce épaississe. Ajoutez finalement la crème fraiche, mélangez bien et réservez.
2. Pendant ce temps, pelez les PDT et faites ensuite de très fines lamelles avec un couteau économe. Badigeonnez les lamelles de beurre fondu et faites dorer au four préchauffé a 180C jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. Apres avoir macéré la pièce de bœuf dans une coulée d’’huile à température ambiante, faites la griller au gril ou à la poêle 2-4 minutes par coté selon que vous l’aimez saignante ou à point. Terminez ensuite la cuisson de la viande au four (position grill) pendant 2 min de plus.
4. Au moment de servir, dressez un filet de sauce dans le fond de chaque plat. Déposez un fagot de haricots verts dessus, coiffez les de la pièce de bœuf et accompagnez des croustillants de pomme de terre. Décorez avec du persil frais haché, des amandes effilées dorées et un filet de acfeolive (huile de cafe).
Lomito en salsa de café y papitas crujientes
Al fin de regreso a Paris… a pesar de las maravillosas vacaciones que he pasado y de los calurosos recuerdos que me han dejado debo de admitir que ya empezaba a extrañar Paris. Para festejar mi regreso, los invito a todos a probar una maravillosa receta:
Ingredientes: 2 medaillones de « lomitos » de res – u otro pedazo : puyaso, entrecote… Aceite de oliva sal, pimienta Ejotes Perejil picado 2 CS de almendra rodajeadas un chorrito de cafeolive - aceite de cafe (optional)
Salsa de café (Usar como medida la tasa para expreso) 1 tasa de café expreso 1 tasa de vino tinto 2 tasas de caldo de res 1 “echalote” 1 chile seco (« chile pasa » -Mexico- ) Approx. 80g de mantequilla fría cortada en cubos ½ tasa de crema
Papitas crujientes 2 papas Mantequilla derretida Como se hace? 1. Dorar la “echalote” en mantequilla. Agregar poco a poco el vino y el chile y dejar reducir por mitad a fuego lento. Incorporar entonces el caldo de res y el expresso y dejar reducir de nuevo por mitad. Una vez que la salsa ya haya reducida, cuélela y agréguele sobre fuego bajo la mantequilla sin cesar de batir para que la salsa espese y brille. Por ultimo añada la crema, mezcle y reserve unos minutos antes de servir.
2. Mientras tanto pele las patatas y corte finas tiras de papa con el pelador de verduras. Cúbralas de mantequilla derretida con un pincel y luego hornee en horno precalentado a 180 C hasta que estén bien doraditas y crujientes..
3. Después de haber dejado reposar la carne en un chorro de aceite con sal y pimienta a temp. Ambiente, ásela a la parilla o en un sartén de 2-4 min. por lado según cuan cocida la quiera Termine la cocción de la carne al horno por unos 2 min más.
4. Para servir, distribuya un poco de salsa en cada plato. Coloque un paquetito de ejotes sobre de la salsa, y el pedazo de carne encima de estos. Acompañe de sus papitas crujientes y decore con perejil picado, almendras doradas y un chorrito de cafeolive (aceite de cafe).
Bonjour à tous !! Voici exactement un mois depuis mon dernier billet… non pas que je vous aI oublié mais comme j’avais déjà eu l’occasion de vous le dire je suis en vacances au Guatemala depuis 1 mois… et il m’en reste encore un autre.. Pas belle la vie ? Vous comprendrez donc que trop occupée à profiter des amis et de la famille, des plages de sable noir, des volcans, des lacs, de la beauté de la jungle etc… je me suis mis temporairement, en retrait de la blogosphère.
Mais, tout de même, pour fêter ce premier mois de vacances, voici une belle recette, très originale, pratique et colorée..
Le charme de cette recette réside dans le contraste : le contraste de textures (onctueuse et croustillante), le contraste de températures (chaud-froid) et enfon le contraste des parfums (sucré-salé)
Ingrédients : 1 pate feuilletée du commerce ou maison 500g de tomates cerise 100g de gorgozola 100g de cream cheese ou a défaut de fromage blanc 50g de sucre (roux pour moi) 1 belle bote de basilic frais
Comment faire ? 1. Lavez vos tomates cerises et coupez les en deux. Déposez les face coupée vers le bas dans une grande poêle, recouvrez-les de sucre et ajoutez 3 CS d’eau. Laisser caraméliser a feu doux pendant au moins 30 min, en ajoutant si nécessaire un peu plus d’eau et de sucre au fur et à mesure. 2. Pendant ce temps fouettez au batteur électrique les deux fromages jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux. Laisser reposer au refrigerateur. 3. Ensuite, piquez votre pate feuilleté avec une fourchette et faites la cuire au four en suivant les indications de l’emballage. 4. Une fois que la pate est cuite, recouvrez la de mousse au gorgonzola, et déposez par dessus les demis tomates confites. Décorez avec des feuilles de basilic frais et avec le reste du caramel des tomates. Un régal !
Tarta al gorgozola con tomates caramelizados
Después de un silencioso mes de vacaciones en Guatemala que me a obligado a alejarme un poco de nuestro universo culinario, he aquí una receta muy original, sencilla y llena de bellos colores!Lo que mas me gusta de esta tarta, es el contraste de texturas (la masa crujiente y la Mouse cremosa), de temperaturas (los tomatillos calientes y la Mouse fría) y de sabores
Ingredientes 1 masa milhojas (hecha en casa o comprada) ½ libra (500g) de cherry tomatos 100g de queso gorgonzola 100g de queso crema tipo philadelphia 50g de azúcar (morena para mi) 1 manojo de albahaca fresca
Como se hace? 1. Lave los tomatillos y córtelos por la mitad. Dispóngalos cara cortada hacia abajo en un gran sartén, cúbralos con el azúcar, añada 3 CS de agua y deje caramelizar a fuego lente, añadiendo si es necesario un poco mas de agua o azúcar. 2. Mientras tanto licue los dos quesos juntos hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa. Deje reposar en el refrigerador. 3. Luego estire su masa y píquela con un tenedor. Siguiendo las instrucciones de la caja hornéela hasta que quede crujiente. 4. Una vez su masa cocida, cúbrala con la crema de gorgonzola, y luego de los medios tomates caramelizados. Decore con hojas de albahaca y con el resto del caramelo de los tomates.
Une salade pour voyager par les sens (et variations de vinaigrette thaï )
Comment provoquer une explosion gustative ? Une salade ? Non. LA salade. Extraordinaire. Exotique. Explosive.
Ingrédients : ½ botte de coriandre ½ botte de mente ½ botte basilic Un beau mélange de jeunes pousses Des radis 1 avocat 1 concombre Des cacahuètes à volonté
Lavez et essorez vos fines herbes et vos jeunes pousses. Effeuillez les fines herbes et mélangez le tout. Coupez très finement le concombre et le radis en rondelles, l’avocat en lamelles. Recouvrez de cacahuètes grillés a sec et hachées grossièrement
Pour la vinaigrette « thaï basic » ¼ C de jus de citron vert ¼ C de sauce soja 2 CS de nuoc mam 1-2 CS de miel 1 petit piment rouge thai ou habanero 1 beau morceau de gingembre hachée 1 belle gousse d’ail hachée
On mélange tous les ingrédients et c’est tout !
Vinaigrette thaï version I : à la coriandre, au fenouil et au gingembre 1 CS de graines de coriandre 1 CS de graines de céléri 1 CS de graines de fenouil 1 CS de sucre de palm De la coriandre fraiche hachée
On fait roussir les graines, puis on les écrase au mortier, on les incorpore à la vinaigrette thai basic. On ajoute ensuite le sucre te les feuilles de coriandre fraiche et c’est tout !
Pour la vinaigrette thaï version II : sésame caramélisé et cacahuètes grillées (vous pouvez changez le jus de citron vert par du jus d’orange frais, c’est excellent avec le sésame) 4 CS de sésame blond et noir mélangé ¼ C de sucre de palm (à défaut de sucre roux) 4 CS de cacahuètes + 1 CS d’huile de sésame
On fait dorer les graines de sésame à sec en faisant bien attention de ne pas les faire bruler. On ajoute ensuite le sucre et on laisse caraméliser en ajoutant si nécessaire un peu d’eau. On mixe le caramel ainsi obtenu avec la vinaigrette thai basic + 1 CC d’huile de sesame.
Una ensalada para viajar por los sentidos (y variaciones de aderezos thaï)
Une ensalada? No. LA ensalada. Extraordinaria. Estoica. Explosiva.
Ingredientes : ½ C de hojas culantro ½ C de hojas menta ½ C de hojas albahaca Las hojas de lechuga o de hierbas (arugula, baby spinach…) que mas le guste rabanos 1 agacate 1 pepino Manias – cuantas quiera (muchas para mi !) Lave sus lechugas y sus hierbas y mézclelas en un plato. Corte el rabano, el pepino en rodajas finitas, y el aguate en tiras. Cubra de manías picadas y adereze con un aderezo thai.
Para el aderezo « thaï basic » ¼ C de jugo de limon verde ¼ C de salsa soja 2 CS de nuoc mam 1-2 CS de miel 1 chilito thai o habanero 1 buen pedazo de jengibre picado 1 diente de ajo picado
Se mezclan todos los ingredientes y listo !!!
Aderezo thaï I: culantro, heneldo y jengibre 1 CS de semillas de culantro 1 CS de semillas de apio 1 CS de semillas de heneldo 1 CS de azucar Culantro fresco
Se ponen todas las semillas a dorar en un sartén y luego se machacan en un mortero, se incorporan al aderezo thaï basic con el culantro y listo !!
Para el aderezo thaï II : sésamo caramelizado y manías Se puede sustituir el jugo de limón por jugo de naranja 4 CS de sésamo blanco y negro ¼ C de azúcar 4 CS de manías + 1 CS de aceite de sésamo
Se doran las semillas de sésamo en seco y luego se le añade el azúcar con un poco de agua. Luego cuando ya se obtiene un caramelo se licua el caramelo con el aderezo thaï Basic + 1 CS de aceite de sesamo.
Salade tiède aux pommes de terre nouvelles, olives noires et noix de macadamia
Une petite salade un poil légère mais pas trop
Un brin gourmande, juste comme il faut
Un peu (beaucoup) réconfortante pour après le boulot
Et pleins de vertus alimentaires pour se sentir bien dans son corps, bien dans sa peau
Ingrédients – a accommoder selon le nombre de convives
De la roquette autant que vous en voulez
Des pommes de terre nouvelles a chair ferme – plus c'est petit plus c'est joli 5comptez 3-4 par personne)
Des noix de macadamia
Des olives de Kalamata – ou autre olive noire de votre choix.
1 tranche fine (mais généreuse) de féta par personne
De la ciboulette
Un filet d'huile d'olive
On fait cuire les PDT et on les pèle. On lave et on essore la roquette, on la dépose sur le fond du plat de service. Des que les PDT sont cuites on les passe sous l'eau et on les pèle. On dresse le plat en déposant les PDT sur le lit de roquette et recouvrant d'olives, de ciboulette ciselée et de noix de macadamia. Enfin on dépose la tranche de féta, et on arrose d'huile d'olive et on parsème de fleur de sel ou de poivre du moulin.
Ensalada tibia de papitas, aceitunas y nueces de macadamia
Ingredientes – acomode las cantidades segun sus invitados
Arugula, Baby spinach etc..
Papitas nuevas – approx. 3 por persona ( o mas segun el tamano)
Nueces de macadamia
Aceitunas de Kalamata –u otras aceitunas negras
1 rodaja fina (pero generosa de queso) feta por persona
Cebollin
Aceite de oliva
Se cocen las papitas, y una vez cocidas se pasan por agua fria y se pelan. Se lava la arugula o la baby spinach y se cubre con ella el fondo de cada plato de presentacion. Luego se ponen 3-4 papitas en cada plato, se cubren con aceitunas, nueces de macadamias y cebollin y se adereza con un chorito de aceite, sal y pimienta.
600g de bœuf (rumsteck, rosbif..)
